魚翅功效:

魚翅含有豐富的蛋白質,磷,鐵等成份,能增強骨骼功能,預防骨質疏鬆 産地: 南非、中東、美洲等多個不同地方


漲發後的形體
魚翅的出產地較廣,種類繁多,不過從漲發後的形狀看,卻可以簡單地分為排翅和散翅兩大類。

排翅
又稱鮑翅、裙翅或群翅,在漲發時採取某種保形方法,使翅針通過柔軟的骨膜連在一起。發好的排翅呈扇形梳狀,形狀完整,美觀大方,是製作魚翅菜餚的首選原料。

散翅
是用較薄小的魚翅漲發而成的,翅針根根分離呈粉絲狀。因為散翅名稱不宜出現在喜慶場合或婚宴上,所以在菜名中有時也以生翅相稱。

排翅的翅針一般較粗大且骨膜肥厚,所以要用特製的濃湯長時間煨制才能入味,而散翅只需用上湯稍加煨制即可。


浸發過程:

1)將魚翅用冷水浸過夜(魚翅會發大)

2)然後放魚翅入沸水滾一小時,熄火後,焗約三小時,取出 洗淨(魚翅會縮細)

3)可先用薑、蔥、油、鹽、澆酒起鑊,放入水,水滾後把魚 翅放進沸水滾十至十五分鐘以除腥味(即出水),之後便 可放於雪櫃冰箱待用


食法:

一般做法是用老雞、瘦肉、雲腿、味料和上湯,與已浸發好的 魚翅一同煲制